東京遊記Omakase卷一︰鮨銀座おのでら總本店

一早決定把壽司omakase列入2019東京遊行程內—只是試多少間的問題。東京有千百間有omakase菜單的壽司店，對一個二月底買六月初的機票的遊客來說，要試最高級的幾間店當然沒可能；然而用三個月的時間在網上尋找和閱讀，最後訂好位，倒也不難—建議在平日的午餐時段光顧Omakase。十一天東京之旅，最終光顧了兩間—我有想過三間，但時間和行程不足夠。兩店路線和風格截然不同，都是一次非常好的體驗。

旅程的第三日，十二時半從Metro東銀座步出，數分鐘便找到壽司店所在。在門口靜靜地等看首輪離開的客人，便知此店主打兩類人︰附近的上班族和遊客。選此店的因為，只是tabelog的評語以好評居多。

準時一點正，安排入座。告知服務生後的幾分鐘，茶碗蒸便到了。打開碗蓋，只見滿佈三文魚子，趕快舀一口，三文魚子的鮮味隨滑滑的蒸蛋的溜進喉嚨，應該沒有更好的揭幕方式吧。

全頓Omakase十五貫壽司，所選食材不算十分特別—事後想，可能因為夏天。但款款都極度新鮮。所以我只選五貫來寫。

蝦壽司所選用的蝦似乎是花竹，無論如何，這隻蝦是我吃過最彈牙的一隻蝦。

毛蟹壽司，絲絲蟹肉可見師傅手藝，蟹肉清甜，世所罕有。

拖羅在日本是常見之物，這一片拖羅，絲毫筋都沒有，堪稱一塊「完璧」。

火灸黑喉魚壽司，看著師傅拿出火槍在黑喉魚上面徐徐地燒，相當寫意。火侯恰到好處，迫出香濃的魚油，吃時魚油香滿口，真一妙品。

肥美鮮甜的海膽，海水味不重，吃下時深感安慰。

平心而論，其實這家店提供的食材不算特別，為何要用一萬円光顧？這頓飯我問了自己不止一次這個問題，到最後我得到了答案。

答案在四個字︰頂級服務。服務我的壽司師傅，年紀輕輕，不止刀功純熟，還會用純正的廣東話告知我每件壽司的名字。從他的說話，我感受到他很熱愛他的工作，連帶我也十分享受在這間店的每一刻。Omakase的意境不單在物質上的享受，壽司師傅和食客的交流也是重要的一部份。觀察所得，店內不是每一位師傅都懂廣東話，他願意學習廣東話以和香港來的顧客溝通，在全世界都重京話輕粵語的世代，衷心讚賞。

吃甜品前，我和師傅用廣東話談了幾句，最後他竟奉上了一小片烏魚子和一杯清酒，為我這一頓Omakase作結。烏魚子味濃而不腥，相當好吃—不止是因食物的味道，還有人情味。

鮨銀座おのでら 總本店︰東京都中央区銀座5‐14‐14 サンリット銀座ビルⅢ