真正的大隱隱於市︰本家 柴藤

數星期前閱陳姓師長面書，他說在大阪旅遊期間，在一小路發現一間270多年的鰻魚老店—本家柴藤。碰巧有數天假期，和小姐快閃遊大阪，小姐又鍾意食鰻魚飯，立刻請居日友人訂了中午12時2位。其實本家柴藤不是甚麼新鮮事物，在一些旅遊網站有提及，但店舖位置遠離購物區，加上價錢問題，香港人就算知有此店，都未必會去食。

早上起身梳洗後，離開酒店往淀屋橋方向直走，先來杯冰凍咖啡熱熱身。咖啡一點也不苦，順喉，很好喝。勝過香港Starbucks不知多少倍。

喝完繼續上路，走了五分鐘後便到本家柴藤門外。全座建築物，都是本家柴藤的領土。我們首先和地下的女職員交代我們已訂位，然後獲安排在四樓用餐。客人都是坐左塌塌米上用餐。我們點了餐後，等了很久才上菜。其實都預左，只係12點幾都未食野，真係好肚餓，店員送上鰻魚飯時，連聲抱歉，弄得我也不好意思。

我們叫了一客大阪鰻魚飯和一客柴藤流鰻魚飯午市定食，當然也需要一點酒精。但飯未到已經飲左半枝，真係等左好耐。

大阪鰻魚飯份量極大，一個人食得晒比較困難。一打開蓋，傳來一陣濃烈的香氣，是飯香加上魚香的味道。鰻魚魚肉夠彈牙，吃得小姐連聲叫好。最緊要的是，此鰻魚飯別有洞天。盒內的結構似一M記巨無霸「包肉包肉」的配置，是「魚飯魚飯」。咁多魚，咁多飯，點唔飽？

我的柴藤流鰻魚飯午市定食，這款鰻魚飯玩三食︰原味食、加蔥紫菜芥辣食和加湯變茶漬飯食。這種食鰻魚飯的方式我幾年前已食過，地點在名古屋站「ひつまぶし備長」。我覺得本家柴藤這款鰻魚飯係贏在紫菜，紫菜脆過新鮮薯片，正！鰻魚飯本身無乜分別。

兩者選一我覺得係大阪鰻魚飯正D，夠明刀明槍，大件夠香又好食。不想食咁多米飯的朋友，應該叫個大既一齊食，然後再叫個蛋卷。

其實大阪真係好多好野食，唔駛成日迷失係梅田、難波、心齋橋，買完一大餐發現無啖好食。去旅行前做下功課，發掘下隱身於小巷的美食，千萬不要悶親肚皮，才是旅行正經事。唔食飽，焉有氣力掃貨？

本家柴藤︰大阪府大阪市中央區高麗橋 2-5-2   (地鐵淀屋橋站)

可能係香港最無得鼎的廚房

我有一男子朋友，姓曾，藝名跑步。一個寒冷中午，他傳來一語音訊息，氣喘吁吁說已訂位設宴—為某男友人洗塵，日期在一整月後，邀我一同出席。素聞此君每年均會宴請各馬友一回，是為「退稅飯局」，當下欣允出席。一問何處設宴，竟然是那高不可攀之地。

有友人曾問︰付一千幾百，為的只是數小時口腹之慾，真的值否？我的看法是︰一千幾百當然可以食到好野，但可以食到垃圾；但你明知一千幾百，食餐夠獨特的飯，為何不食？如果唔係點解俾錢俾到手軟的Omakase 幾百年來大有人欣賞？要知道食一次Omakase分分鐘食到一千件爭鮮呀！

閒話馬事間，侍應先來一人一碟前菜，是四合一形式奉上。阿爺叉燒取於本地黑毛豬身上，每客兩塊，一咬肉汁如注，一厚一薄，口感上竟有截然不同的感覺︰厚者肉質夠實而不死，薄者我喜其肉味飛揚。蜆芥米通鯪魚球趣卜卜，魚肉味濃。但我的心當時仍在叉燒。醉鮑魚內的酒味成功帶出鮑魚的鮮味。鮮蝦火鴨腐皮卷皮夠脆，蝦和鴨相得益彰。

避風塘炒蟹甫上，重點是好多蟹而好少避風塘料。蟹肉開得好好，所以夠入皮，避風塘味剛好帶出蟹鮮，大家讚不絕口。杏汁燉白肺我覺得普通，普通在我周不時飯局都叫黎飲。這個普通的燉湯有其功用︰間一間場，抖擻精神，陣間繼續。

眾人談笑間，木門突然多了一玻璃圓窗，大家不禁轉過頭看，鼎爺真係揸緊鑊剷煮餸，睇得出鼎爺無半分渣流灘。原來鼎爺炒緊野，整緊下一道菜「紫氣東來」。「紫氣東來」其實就是高級版咕嚕肉，說其高級，因肉亦是取自本地黑毛豬，炸後肉質保持不浮不實、恰到好處的質感。內裡的「紫」是鼎爺用了火龍果去炒，是很好平衡油膩感的工具。

吃廣東菜，焉能沒蒸魚？但香港仿間酒家蒸魚質素參差，一是火侯控制欠佳，二是魚欠奉其解，味同嚼蠟。鼎爺弄魚，對我來說是大開眼界，更知道自己是井底之蛙。鼎爺以荷葉裹東星才拿去蒸，魚汁不外洩之餘，魚肉不止嫩滑好吃還有荷香；魚身不是躺著蒸而是直立蒸。魚內釀了一些豬肉，更添可口！口裡蔥段代表吐珠，錦上添花。這一道「東星化成龍」，是我近十年吃過最回味的一道菜。

之後來的是一塊大泥塊，鼎爺請我們的代表敲碎之。泥塊甫碎，傳來一陣又一陣蔥和雞混合的香味。本是乞兒，吃過此雞，口邊心中通通富貴。鼎爺向我們各人解釋，廣東菜多用荷葉是因前人就地取材，不時不用。

雞油炒豆苗，雞油很香，豆苗夠鮮夠嫩，一碟好菜。

再來黃鱔焗飯。許多年前，在長沙灣聚友曾吃黃鱔焗飯。聚友那飯放有鱔血，那股腥味可以接受，卻是正中一點邪。鼎爺這個鱔飯正很多︰飯放桌上，四處都是鱔香，鱔肉夠彈牙，和米飯誠為天作之合。現在晚上比較少吃飯，但人間美味當至，怎能不連下兩碗？

侍應端來杞子圓肉紅棗燉桃膠糖水，在一陣清甜間，驀然發現這晚快將完結。

當晚睡覺前回想，不是每一條東星都能化成龍，更不會每一餐飯都吃得這麼愜意。我認為是非常值得嘗試的一間餐廳，畢竟「鼎爺私房菜」的潛台詞，其實是倒數。

鼎爺私房菜︰銅鑼灣登龍街18號V-Point 21樓

二零一八清明遊︰花蓮五十小時(一)

「飛」於我來說是一種治療。今年第一季竟然沒有飛，渾身不自然。好不容易等到一個短得可憐的假期，讓我們可以出走一下。原本打算重遊台北，但機票貴過飛日本，唯有再搵。諗起我有個blogger小學同學，成日去花蓮，快快手查機票，時間可以，又唔貴，就去花蓮。

我今次住既地方叫「花蓮日日」，在花蓮市區金三角的一條小巷。多謝我位小學同學小V，臨急臨忙搵到間好方便又舒服既民宿，仲要free upgrade左做大房。

(請支持小V的網誌︰http://www.travelwithv.net/)

今次我們早有心理準備，要一嚐台灣麻辣鍋。然後當然問下谷歌大神邊間火鍋好， 找，在民宿沿中正路向花蓮火車站走十來分鐘，在麥當勞前轉左，來到在台灣份屬巨頭的「問鼎」。「問鼎」樓高兩層，裝修不錯—外面有氣勢，內裡夠中華。

湯底可選三種︰麻辣鍋、酸菜鍋和養生鍋，可以雙拼。(後來從他們的網頁知道有五種……)那不用多想，all in麻辣鍋。等了十來分鐘，侍應奉上一大鍋紅色湯底。中辣的麻辣鍋，很紅，很油，麻辣香兼備，深不見底。

火鍋配料，一人選一碟肉，再來毛肚、牛肚、蔬菜籃。點解叫咁小？因為鍋入面有十幾舊好大舊既鴨紅同豆腐。(X，我明明影左舊鴨血，唔見左張相......)我們二人將鍋內所有食物都吃掉，結帳才一千元台幣—兩個字講晒，抵屌。

 

 

吃飽火鍋時間尚早，當然是去酒吧喝一杯。花蓮有幾家頗有名氣的酒吧，當中表表者是張震嶽開的谷慕滋—「谷慕滋」是張震嶽的族名。這間酒吧雖然都在花蓮金三角，但位處內街，夜晚黑墨羅有啲難搵，轉左四五次彎才到。谷慕滋門口係型既。推門入去，入面唔多人，唔係齋飲，有野食叫既–當然飽到食唔落，所以無叫。我叫了King’s Valley，她則點了Blue Lagoon，舒舒服服飲左杯就番歸休息。

問鼎麻辣鴛鴦鍋︰台灣花蓮縣花蓮市中山路549-1號

Komod'z 谷慕滋︰台灣花蓮縣花蓮市博愛街108號