台北︰久別，終於重逢

每個人都有屬於自己的旅遊地圖。我的旅遊地圖，對某些人來說，確有些悶。

「又日本？唔X悶架你？」日本有美食、看不膩的風景、賽馬、J-League，怎會悶？近幾年，去過東京、大阪、名古屋、金沢、福岡、廣島、小倉、鹿兒島，每次訪日，心中總是愜意盎然。正因多訪日本，竟冷落了台灣。

四月花蓮之旅，確意猶未盡，眼見台北美食如各式花火，豈能不訪一回？趁凱倫小姐有三天假期，馬上買機票。

落機，換卡，掃facebook，看看有沒有朋友也在台北，竟然真的有！他夫妻二人早我們兩小時下機，酒店也竟住同一間，當然立刻相約晚上一聚。

放好行李就去覓食。上次去花蓮沒吃牛肉麵，心中有些不快，所以今次先衝到西門町後代的建宏牛肉麵。台北米芝蓮本年「必比登」推介的牛肉麵，建宏是其一，離酒店五六分鐘路程而已，去試下，合理。

我點大碗牛肉麵，凱倫小姐則點大碗牛雜麵。麵條都是偏幼身，一看就是手切，麵質夠彈牙，湯滿是濃郁的牛味，濃而不膩。碗內厚切牛展放得滿滿，夠咬口又入味，與麵條是天衣無縫。桌上有不同調味料︰牛油、辣牛油、豆瓣醬、酸菜，悉隨尊便。我倒了兩匙酸菜進麵內，只覺錦上添花。大碗盛惠台幣一百一十元，我食畢此麵，竟飽了好幾小時！至於牛雜麵，我試了兩塊，店家把牛雜處理得挺潔淨，但並不特別，可能牛肉麵太好吃了。凱倫小姐也有同感，我趕快奉上兩塊牛肉，她竟笑了，哈哈！

吃過建宏牛肉麵便到西門町逛逛，日落時坐捷運到台電大樓站去逛師大夜市。路過一間飲品店「龍角手作茶」，點了兩杯飲品。我選鮮榨檸檬茶，加椰果。夠酸，合我口味；凱倫小姐選桂花四季春，桂花味被茶的苦瀝味蓋住，不是人人能夠接受。

師大夜市以逛街購物為主，附近沒有吸引我們的食店，所以只吃了一份台式滷味，便坐的士去會合朋友。會合地點距離師大夜市頗遠，在捷運忠孝復興站附近。坐了二百多台幣的士，終於到達約好的酒吧。朋友兩夫妻早已喝完一杯，Richard兄一見我，便說︰「岩岩同老婆親戚食燒肉，食完屙到仆街！」聽到這一句，我面也頓時「青」起來。不過見他們飲得，也應該不是甚麼大事，還是趕快買兩杯啤酒。

這裡供應的是十五款精釀啤酒。我們試了當中七款(1,3,4,6,7,8,9)。1的淡淡橙香令我回味；3的啤酒味和桃味不太合襯；4也許較像常常飲的cider；6的啤酒花味很突出；7是普通貨式；8似1，較淡身；9有些像飲果汁，然而沒3的突兀。

把酒言歡間，大家突然說起南瓜兄推介的台北宵夜名店「阿財虱目魚肚」，一行四人竟立刻結帳上的士出發！坐了十多分鐘的士才到達，店外竟有一條十多人的人龍。我常常說，光顧出品優異的餐廳，要排隊很正常，只是沒想到一排就是四十五分鐘。當我們點菜時，肚餓者早已變得極肚餓，原來不肚餓也餓起來！所以我們叫了六款。

魯肉飯︰正常台北水準，平平無奇。點它只是突然想有些飯下肚暖胃。

蛤仔湯︰蛤仔似是本地海產，夠鮮，湯內薑絲不止吊出鮮味，還蓋過腥味，一石二鳥。

煎蔥蛋︰蛋煎得好，咬下去夠層次，帶給我「實」的感覺，無「渣流灘」！

蛤蜊絲瓜︰有香港小菜「勝瓜魚肚」的感覺，全道菜每一塊瓜或豆腐或蛤蜊都煮得恰到好處。

炒青菜︰宵夜時段，總是想吃些菜以減少罪惡感，然而有些油膩。

當然，我們也點了煎虱目魚。店名「阿財虱目魚肚」，顧名思義，虱目魚是鎮店之寶，極度香口的魚皮下是滑嫩鮮美的肉，還要沒有骨。魚肉的鮮味非常突出，舌尖輕吻魚肉，鮮味溜進口腔，煎魚的香從鼻孔飄進鼻孔。

眼見一碟只夠二人份量，我們立刻多點一碟；又因為「食七」不好，所以我們再點了一碟醬大腸。我不太嗜吃大腸，吃了一塊，醬得入味而沒有臭味，好腸者應一試。

捧著肥肚帶著些微酒意回酒店，十分歡樂的一晚。論飲食質素，台北有其過人之處。不止虱目魚、不止牛肉麵，日本菜也十分出色。

請看下回分解。

P.S. 台北Citizen M，中文名世民酒店，方便、平、乾淨、夠high tech、床大、房空間感充足，抵住。

建宏牛肉麵︰台北市萬華區西寧南路7號 (捷運西門町站)

龍角手作茶︰台北市大安區師大路108-1號 (捷運台電大樓站)

臺虎啜飲室Landmark︰台北市信義區忠孝東路五段68號 (捷運市政府站)

阿財虱目魚肚︰台灣台北市萬華區內江街53號(捷運西門町站)

台北世民酒店(Citizen M)︰台北市中正區中華路一段3號(捷運台北車站/北門站)

蔡瀾PHO︰是失而復得，更是一見鍾情

這十來天，最多人談論的新餐廳，非蔡瀾PHO莫屬。店處鏞記對面，離公司不遠。我還在計劃何時一試其pho之時，不少同事已捷足先登，紛紛在ig或facebook貼出牛肉河粉的照片。

星期三晚，終於有空，便和凱倫小姐前去試其味。早已預到要排隊—慕蔡瀾之名而來的也不少人吧？我們排在大約第十位，過了一會，餐廳經理突然出來，連聲抱歉，說河粉沽清，這天不會再供應牛肉河粉。

「唔係掛？咁都得？搞錯呀！」在我前面有幾對人聞此噩耗，邊搖頭邊抱怨，有部份人竟就此悻悻然離隊。「沒牛河供應，似乎撈檬湯檬也同樣精彩？」我邊看著店裡的食客邊想。再等十分鐘，經理又出來，告知眾人，河粉恢復供應。(其實細心看店內，有幾位職員一直用一部機器製作河粉......)

這正常不過，一間食店，怎會在黃金時段倒自己米？

很快獲安排就坐。我們都選了特別牛肉湯河粉，外加一份春卷、一個青檸香茅凍，再一人一杯飲品。

不消數分鐘，侍應端來兩碗特別牛肉湯河粉。特別牛肉湯河粉像坊間的「火車頭」湯河，內有七種牛的配料。

蔡瀾先生曾說，牛肉湯河粉的精粹在湯底和河粉，所以我決定先喝牛活內的湯。喝前先舀起一匙湯，凝視一下。這個湯晶瑩中呈透明，喝下去十分清新，湯內牛味紛陳，絲毫沒有味精感。再夾起竹箸河粉，線條分明，沒有黏在一起。香港很多賣牛肉湯河粉的餐廳，都使用預先製作的河粉團，客人點菜時，倒些湯上去便算。這樣做雖然快，但河粉間糊在一起的感覺很差，像吃河粉團似的。蔡瀾出品的牛肉湯河，河粉新鮮製作，感覺好多了。薄薄的牛肉片沾辣醬或甜醫吃，或隨湯吃均可。

吃光一碗，已大半飽，就算蔡先生大方讓客人免費任添河粉，我也真的吃不下了。

春卷很快上桌。一客四條，夠新鮮，咬下去脆卜卜。我喜歡在卷上加些青檸汁，減少罪惡感之餘，也可以為春卷增加一些鮮味。但凱倫小姐不同意︰「淋晒啦！」哈哈哈。

最後來一客青檸香茅凍作結。熟悉的青檸味中有些淡淡的香茅味，頗為清新。青檸製品從來是我所愛，只是邊吃邊想︰其實為甚麼要叫「凍」？「青檸香茅啫喱」不更好嗎？

我大膽建議各位，來此用餐，不用點飲品，讓牛湯的餘韻留在口腔自然消失於口腔、於喉嚨、於食道。

P.S. 似乎我已經愛上這餐廳牛肉湯。第一次光顧後兩天，我又去了。下午三時去，只需排數分鐘，爽。

這碗牛肉湯河粉，確實難以忘記。

地址︰中環威靈頓街15-25號。大大個招牌，鏞記對面，好易搵。

乘搭了一程Omakase Express，在鮨見

活在香港，總是要很快—想得快、做得快、變得快、走得快。急促的節奏，令為三餐一宿營役者，想在工作天慢下來，似乎不可思議。正是這份不可思議，令大家更加渴望找個機會放慢一下，那怕只是一頓個多小時的午餐。

一個猛日當空的星期三，我中午離開了分行，準備下午轉到尖沙咀上職業培訓課(CPD呀，知道是甚麼嗎？)。心裡很想吃壽司，但尖沙咀四處人道湧湧，那有清靜的空間？在openrice找呀找，廚師發辦似乎符合「靜」的要求，找到亞士厘道有一家主打廚師發辦的餐廳，位處一大廈二樓，致電想問有沒有位子，無人接聽，把心一橫，walk in試試。

到了大廈地下—原來不是大廈，是service apartment。乘電梯到二樓，杳無人蹤，只得一木門。推門內進，見一壽司師傅專心地做壽司，客人兩位，是一對情侶。情侶在細心咀嚼壽司飯團—我聽得見他們咀嚼的聲音。

一名中年女士從一間房走去來，招待我坐下。熱毛巾抹手後，師傅向我微笑，我連忙問︰「這頓飯我只得一小時十五分鐘，夠時間嗎？」

「夠！那麼，請你選一個套餐。」師傅很堅定，我也很快地回覆他—我選了「櫻」，包前菜、茶碗蒸、壽司八貫、手卷、湯和甜品。

師傅手勢很純熟，很快便來了前菜︰「櫻花魷魚配醃青瓜」。魷魚彈牙，青瓜雖然酸甜的汁在上，但不減其爽脆。

師傅看著我吃，待我吃完前菜，過了一會便端上茶碗蒸。碗內的蒸蛋蛋滑而鮮，配料不止有白果和菇，還有小瑤柱，提升了全碗蒸蛋的質感。蛋香和瑤柱香交陳，此茶碗蒸確是上品。

壽司八貫，按先後次序︰金目鯛、深海池魚、真鯛、池魚、赤貝、小肌魚、左口魚、鮑魚肝。此八貫壽司，我較愛金目鯛、真鯛、左口魚。金目鯛肉厚，真鯛味濃、左口魚鮮。赤目也不錯，還有些微海水味，爽口彈牙。

壽司上的魚生片固各有其艷其美其味，可是最厲害的是師傅本人。也許因為當時只得我一個食客，他搓飯團的時侯十分專注，手指和手臂配合游走，不禁想起一句說話︰「合於《桑林》之舞，乃中《經首》之會」。師傅不止專心地搓好飯團，還全神貫注地看我吃，和我對那一件壽司的反應。他這樣專注地看著我吃，我明白他是為了把握時間，搓好下一件壽司讓我享用。

當我吃完了八貫壽司，距離我步進餐廳的時間大約四十五分鐘。一陣愜意上了心頭，師傅用他半桶水的廣東話和我交談數句，得知他從東京來港當壽司師傅，已來了四年，閒話家常一番，說著說著，二見師傅說要請我吃壽司。

不消卅秒，他搓好了帶子壽司。帶子的肉厚得夠氣勢，上面一點柚子，一抹醬油，真正是超越人間的美味。

一不離二，過了幾分鐘，二見師傅竟然為我準備好根室海膽壽司！海膽肥厚，海水味鮮味兼而有之。面對肥美的海膽壽司，我竟然有只好徐徐把壽司放在口中，讓海膽和味蕾輕輕接觸，好把這份感覺收在大腦。

我才剛完成海膽壽司，打算吃一兩片子薑，二見師傅問我︰「你最鍾意邊款魚？」

「金目鯛。」

於是一件金目鯛壽司很快放在我眼前。我當然不客氣，再一次細心品嘗牠的鮮味。

後來還有甘鮮的甜蝦手卷。壽司真的完成了，然後來的麵豉湯是普通貨色。

反而最後的豆腐雪糕極重豆味，喜出望外！

也許是我的樣子太滿足，二見師傅也一直在笑。可惜歡樂的時間總是過得特別快，我只好匆匆結帳離開。步出大廈的一刻，

上課路上，電話響起—竟然是二見師傅的聲音！他對我說不好意思，只因沒有接聽我的電話。這個年代，還有人會這樣道歉嗎？

後會有期。

鮨見︰尖沙咀亞士厘道18號2樓。

P.S. 時間所限，相片質素不佳，敬請原諒。