這十來天，最多人談論的新餐廳，非蔡瀾PHO莫屬。店處鏞記對面，離公司不遠。我還在計劃何時一試其pho之時，不少同事已捷足先登，紛紛在ig或facebook貼出牛肉河粉的照片。
星期三晚，終於有空，便和凱倫小姐前去試其味。早已預到要排隊—慕蔡瀾之名而來的也不少人吧？我們排在大約第十位，過了一會，餐廳經理突然出來，連聲抱歉，說河粉沽清，這天不會再供應牛肉河粉。
「唔係掛？咁都得？搞錯呀！」在我前面有幾對人聞此噩耗，邊搖頭邊抱怨，有部份人竟就此悻悻然離隊。「沒牛河供應，似乎撈檬湯檬也同樣精彩？」我邊看著店裡的食客邊想。再等十分鐘，經理又出來，告知眾人，河粉恢復供應。(其實細心看店內，有幾位職員一直用一部機器製作河粉......)
這正常不過，一間食店，怎會在黃金時段倒自己米？
很快獲安排就坐。我們都選了特別牛肉湯河粉，外加一份春卷、一個青檸香茅凍，再一人一杯飲品。
不消數分鐘，侍應端來兩碗特別牛肉湯河粉。特別牛肉湯河粉像坊間的「火車頭」湯河，內有七種牛的配料。
蔡瀾先生曾說，牛肉湯河粉的精粹在湯底和河粉，所以我決定先喝牛活內的湯。喝前先舀起一匙湯，凝視一下。這個湯晶瑩中呈透明，喝下去十分清新，湯內牛味紛陳，絲毫沒有味精感。再夾起竹箸河粉，線條分明，沒有黏在一起。香港很多賣牛肉湯河粉的餐廳，都使用預先製作的河粉團，客人點菜時，倒些湯上去便算。這樣做雖然快，但河粉間糊在一起的感覺很差，像吃河粉團似的。蔡瀾出品的牛肉湯河，河粉新鮮製作，感覺好多了。薄薄的牛肉片沾辣醬或甜醫吃，或隨湯吃均可。
吃光一碗，已大半飽，就算蔡先生大方讓客人免費任添河粉，我也真的吃不下了。
春卷很快上桌。一客四條，夠新鮮，咬下去脆卜卜。我喜歡在卷上加些青檸汁，減少罪惡感之餘，也可以為春卷增加一些鮮味。但凱倫小姐不同意︰「淋晒啦！」哈哈哈。
最後來一客青檸香茅凍作結。熟悉的青檸味中有些淡淡的香茅味，頗為清新。青檸製品從來是我所愛，只是邊吃邊想︰其實為甚麼要叫「凍」？「青檸香茅啫喱」不更好嗎？
我大膽建議各位，來此用餐，不用點飲品，讓牛湯的餘韻留在口腔自然消失於口腔、於喉嚨、於食道。
P.S. 似乎我已經愛上這餐廳牛肉湯。第一次光顧後兩天，我又去了。下午三時去，只需排數分鐘，爽。
這碗牛肉湯河粉，確實難以忘記。
地址︰中環威靈頓街15-25號。大大個招牌，鏞記對面，好易搵。
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