蔡瀾PHO︰是失而復得，更是一見鍾情

這十來天，最多人談論的新餐廳，非蔡瀾PHO莫屬。店處鏞記對面，離公司不遠。我還在計劃何時一試其pho之時，不少同事已捷足先登，紛紛在ig或facebook貼出牛肉河粉的照片。

星期三晚，終於有空，便和凱倫小姐前去試其味。早已預到要排隊—慕蔡瀾之名而來的也不少人吧？我們排在大約第十位，過了一會，餐廳經理突然出來，連聲抱歉，說河粉沽清，這天不會再供應牛肉河粉。

「唔係掛？咁都得？搞錯呀！」在我前面有幾對人聞此噩耗，邊搖頭邊抱怨，有部份人竟就此悻悻然離隊。「沒牛河供應，似乎撈檬湯檬也同樣精彩？」我邊看著店裡的食客邊想。再等十分鐘，經理又出來，告知眾人，河粉恢復供應。(其實細心看店內，有幾位職員一直用一部機器製作河粉......)

這正常不過，一間食店，怎會在黃金時段倒自己米？

很快獲安排就坐。我們都選了特別牛肉湯河粉，外加一份春卷、一個青檸香茅凍，再一人一杯飲品。

不消數分鐘，侍應端來兩碗特別牛肉湯河粉。特別牛肉湯河粉像坊間的「火車頭」湯河，內有七種牛的配料。

蔡瀾先生曾說，牛肉湯河粉的精粹在湯底和河粉，所以我決定先喝牛活內的湯。喝前先舀起一匙湯，凝視一下。這個湯晶瑩中呈透明，喝下去十分清新，湯內牛味紛陳，絲毫沒有味精感。再夾起竹箸河粉，線條分明，沒有黏在一起。香港很多賣牛肉湯河粉的餐廳，都使用預先製作的河粉團，客人點菜時，倒些湯上去便算。這樣做雖然快，但河粉間糊在一起的感覺很差，像吃河粉團似的。蔡瀾出品的牛肉湯河，河粉新鮮製作，感覺好多了。薄薄的牛肉片沾辣醬或甜醫吃，或隨湯吃均可。

吃光一碗，已大半飽，就算蔡先生大方讓客人免費任添河粉，我也真的吃不下了。

春卷很快上桌。一客四條，夠新鮮，咬下去脆卜卜。我喜歡在卷上加些青檸汁，減少罪惡感之餘，也可以為春卷增加一些鮮味。但凱倫小姐不同意︰「淋晒啦！」哈哈哈。

最後來一客青檸香茅凍作結。熟悉的青檸味中有些淡淡的香茅味，頗為清新。青檸製品從來是我所愛，只是邊吃邊想︰其實為甚麼要叫「凍」？「青檸香茅啫喱」不更好嗎？

我大膽建議各位，來此用餐，不用點飲品，讓牛湯的餘韻留在口腔自然消失於口腔、於喉嚨、於食道。

P.S. 似乎我已經愛上這餐廳牛肉湯。第一次光顧後兩天，我又去了。下午三時去，只需排數分鐘，爽。

這碗牛肉湯河粉，確實難以忘記。

地址︰中環威靈頓街15-25號。大大個招牌，鏞記對面，好易搵。

乘搭了一程Omakase Express，在鮨見

活在香港，總是要很快—想得快、做得快、變得快、走得快。急促的節奏，令為三餐一宿營役者，想在工作天慢下來，似乎不可思議。正是這份不可思議，令大家更加渴望找個機會放慢一下，那怕只是一頓個多小時的午餐。

一個猛日當空的星期三，我中午離開了分行，準備下午轉到尖沙咀上職業培訓課(CPD呀，知道是甚麼嗎？)。心裡很想吃壽司，但尖沙咀四處人道湧湧，那有清靜的空間？在openrice找呀找，廚師發辦似乎符合「靜」的要求，找到亞士厘道有一家主打廚師發辦的餐廳，位處一大廈二樓，致電想問有沒有位子，無人接聽，把心一橫，walk in試試。

到了大廈地下—原來不是大廈，是service apartment。乘電梯到二樓，杳無人蹤，只得一木門。推門內進，見一壽司師傅專心地做壽司，客人兩位，是一對情侶。情侶在細心咀嚼壽司飯團—我聽得見他們咀嚼的聲音。

一名中年女士從一間房走去來，招待我坐下。熱毛巾抹手後，師傅向我微笑，我連忙問︰「這頓飯我只得一小時十五分鐘，夠時間嗎？」

「夠！那麼，請你選一個套餐。」師傅很堅定，我也很快地回覆他—我選了「櫻」，包前菜、茶碗蒸、壽司八貫、手卷、湯和甜品。

師傅手勢很純熟，很快便來了前菜︰「櫻花魷魚配醃青瓜」。魷魚彈牙，青瓜雖然酸甜的汁在上，但不減其爽脆。

師傅看著我吃，待我吃完前菜，過了一會便端上茶碗蒸。碗內的蒸蛋蛋滑而鮮，配料不止有白果和菇，還有小瑤柱，提升了全碗蒸蛋的質感。蛋香和瑤柱香交陳，此茶碗蒸確是上品。

壽司八貫，按先後次序︰金目鯛、深海池魚、真鯛、池魚、赤貝、小肌魚、左口魚、鮑魚肝。此八貫壽司，我較愛金目鯛、真鯛、左口魚。金目鯛肉厚，真鯛味濃、左口魚鮮。赤目也不錯，還有些微海水味，爽口彈牙。

壽司上的魚生片固各有其艷其美其味，可是最厲害的是師傅本人。也許因為當時只得我一個食客，他搓飯團的時侯十分專注，手指和手臂配合游走，不禁想起一句說話︰「合於《桑林》之舞，乃中《經首》之會」。師傅不止專心地搓好飯團，還全神貫注地看我吃，和我對那一件壽司的反應。他這樣專注地看著我吃，我明白他是為了把握時間，搓好下一件壽司讓我享用。

當我吃完了八貫壽司，距離我步進餐廳的時間大約四十五分鐘。一陣愜意上了心頭，師傅用他半桶水的廣東話和我交談數句，得知他從東京來港當壽司師傅，已來了四年，閒話家常一番，說著說著，二見師傅說要請我吃壽司。

不消卅秒，他搓好了帶子壽司。帶子的肉厚得夠氣勢，上面一點柚子，一抹醬油，真正是超越人間的美味。

一不離二，過了幾分鐘，二見師傅竟然為我準備好根室海膽壽司！海膽肥厚，海水味鮮味兼而有之。面對肥美的海膽壽司，我竟然有只好徐徐把壽司放在口中，讓海膽和味蕾輕輕接觸，好把這份感覺收在大腦。

我才剛完成海膽壽司，打算吃一兩片子薑，二見師傅問我︰「你最鍾意邊款魚？」

「金目鯛。」

於是一件金目鯛壽司很快放在我眼前。我當然不客氣，再一次細心品嘗牠的鮮味。

後來還有甘鮮的甜蝦手卷。壽司真的完成了，然後來的麵豉湯是普通貨色。

反而最後的豆腐雪糕極重豆味，喜出望外！

也許是我的樣子太滿足，二見師傅也一直在笑。可惜歡樂的時間總是過得特別快，我只好匆匆結帳離開。步出大廈的一刻，

上課路上，電話響起—竟然是二見師傅的聲音！他對我說不好意思，只因沒有接聽我的電話。這個年代，還有人會這樣道歉嗎？

後會有期。

鮨見︰尖沙咀亞士厘道18號2樓。

P.S. 時間所限，相片質素不佳，敬請原諒。

烏蠅館︰是信心十足還是自嘲？

少年時代的我，根本吃不了辣。這種辣是辣椒的辣，或者麻辣火鍋的辣。有一次在九龍城厚福館嚐其麻辣火鍋，全頓飯口舌處於間歇性麻醉的狀態，自此以後有一段時間對辣敬而遠之。

直到六七年前，到朋友的補習社打工，朋友和他女友均十分嚐辣，尤以他女友為甚。一星期總有數餐同桌而食，和兩個好辣之士一起用餐，自不免要重新接受辣味。由小辣開始，慢慢提升至中辣。偶爾吃得口麻舌酸，第二天肚痛連連，肛門隨之叫苦連天，但吃的時侯很是痛快。

現在的女友凱倫小姐，她也甚好辣。一晚百無聊賴，翻面書見一主打成都冒菜的餐廳在尖沙咀亞士厘道新開張，當然拉她一起去試試。餐廳名「烏蠅館」，我不禁想來是自信的表現—食物好吃得蒼蠅群至；還是自嘲員工拍烏蠅度日，希望搏君一試？

我們下午三時到達餐廳，內裡只有一名青年在悠閒地吃。冒菜供應時間由早上十一時至下午八時，有四種餐可供食客選擇，形式類似車仔麵。我們一人一碗，食物很快便來。碗上很多蔥和蒜，心中連聲叫喜。

我已忘記我選了甚麼，只記得鮮淮山、鴨血、蘿蔔片，底部是四川火鍋麵。鴨血太細片了，滑而不過癮。四川火鍋麵不過爾爾，夾起的同時我想起一中國即食麵名牌X師傅。蘿蔔和淮山也是一片片的，總不及港式車仔麵大大塊這麼爽。

凱倫小姐選的食物我只記得肥牛、鴨血和火鍋寬粉。火鍋寬粉似水晶粉，比火鍋麵好多。意想不到的是，她一邊吃一邊咳嗽。那些咳嗽的聲音，顯然不是她受不了辣，而是湯底內有一些非常剌激喉嚨的成份。她告訴我，這碗麵的湯底很油膩，比以往吃的辣都油膩，油而不辣，不是她喜歡的口味。

用餐完畢，我和負責人談了幾句，表示支持。再看看他們晚市火鍋菜單，我倒有些卻步—價錢有些貴。

今日午飯時間，再路過亞士厘道(又是為了吃，下回分解)，不禁想起這間餐廳。

未知是烏蠅因香氣垂涎群至，還是店員大拍烏蠅？

烏蠅館︰尖沙咀亞士厘道38號天星大廈1樓B舖