燒邦海鮮私房菜︰天后硬漢子，煮得一手好海鮮

        某個下午，雪月風花之間，約好在週末吃海鮮。難得一起外出晚飯，當然要支持同道小店。立刻預約，起初滿心歡喜，但過幾天店方竟回電說仍未能恢復堂食。雖有點無奈，但我不怪他們—大家心知肚明，一切都是有權者弄出來。匆匆致電另一家，幸好仍能為我們安排兩個座位。

星期六下午，在尖沙咀看過電影，然後在渡輪上賞日落，再乘電車到天后，不到七時半便已到達這間在琉璃街的小餐館—老闆說就算包場，最多也只能坐十二人。看他們的IG post，花多眼亂，幸好有四個字正合我意–「廚師發辦」，就讓邦師傅發辦好了。

先來每人一盅燉湯。蟲草花沙參玉竹瑤柱燉老雞。這碗燉湯，足料之餘，火侯剛好。

嘗海鮮豈能沒鮑魚？少女侍者端來兩大隻冰鎮南非鮑魚。大大隻南非鮑，未放進口裡，視覺上已先聲奪人。用筷子夾起，放進口一咬，那種彈牙的感覺，不是北方鮑可比。很多人喜歡以刺身豉油佐冰鎮海鮮或刺身，對待此鮑魚，蘸少許豉油同食正好，切忌過猶不及。

上湯焗野生龍蝦，底層是煎米粉。起初以為會選用本土龍蝦，可惜今趟的是來路貨—來自印尼。細問邦師傅，原來本土龍蝦此時來貨不多，價錢高昂，只好求其次。龍蝦肉彈牙，只是覺得上湯過多，有些蓋過了龍蝦的鮮甜。

蒜蓉金菇蒸蟶子王令我回味無窮。咬一口蟶子，極度彈牙，彈牙得隱隱感受到海洋的魅力。不用粉絲而用金菇一起蒸煮是一種出色的創新，個人認為金菇的分量加倍會更好。

扇貝出色但不算特別，甚至是被蟶子比下去。想問問諸君，烹調扇貝，除了蒸，有甚麼好的方法？

炒菜恰如其份；燒菠蘿香氣四飄，鎖住菠蘿汁，喜出望外的佳品。

吃邦師傅烹調的每道菜式，肯定有人覺得平平無奇；但我覺得從每道菜，都吃得出邦師傅每個步驟都很用心製作。臨走前與邦師傅聊了數句，他對包場無任歡迎，還不收開瓶費。希望有機會包一次場，看看邦師傅如何烹調花竹蝦和本灣魷魚。

燒邦海鮮私房菜︰天后電氣道74-78號金基大廈地下3B舖

廟街也有黃店！Studio Caffeine

再次在佐敦居住已差不多兩個月，佐敦和青衣的生活環境各有千秋，青衣寧靜而佐敦喧鬧。佐敦最大的好處不是交通便利，而是黃系餐廳林立。近兩個月間中在家工作，午餐時間偶爾會想上街走走，買些日用品之餘，亦找家黃店試試當中出品。

某天中午，本打算到油麻地街市買晚餐的食材，突然感覺有些肚餓，便打開和你eat找間未光顧過的黃色餐廳，最後決定步行回舊居附近的Studio Caffeine，店的位置在寶靈街廟街交界，十字路口轉左向童軍總會步行不用一分鐘。

尋找黃色小店(六)︰熊拉麵

去白加士街吃飯，十次有九次光顧澳洲牛奶公司。但原來在同一條街，有一間黃色拉麵店，名「熊拉麵」。一天晚上特意前來光顧，約七時到達，店內竟空無一人。是疫情影響還是準備中伏？既來之則安之，光顧一次便知龍與鳳，中伏的話不再回頭便是。

尋找黃色小店(五)︰盛記

終於又踏進了新的一年。每一個開始，都很期待飛神誕—說也奇怪，自己生日自己搞。也許因為之前的飛神誕戰況太激烈，很多朋友都表示希望出席飛神誕，所以這次我十二月中已開始籌備，然後邀請大家預留年頭某天赴會。這種期待，不僅是來賓帶甚麼酒，好讓大家開懷大喝，或者吃甚麼，更重要的，是讓各位有機會聚首一堂，又或者認識一下新朋友。我的生日，只是一個引子。

尋找黃色小店(四)︰豚道樂

反送中運動至今已五個月，黃藍之間涇渭分明，漸漸形成黃色經濟圈和藍色經濟圈。每當外出用餐，總會拿出手機，尋找黃店。有時間間單單，想吃一碗拉麵，很多人會選擇灣仔的麵匠風龍。我家住青衣，總不能每次為一碗黃色拉麵坐巴士到灣仔，但在一橋之隔的荃灣，原來也有黃得發金的拉麵店。

說的是大河道的豚道樂。他們最初比較低調，可能這樣導致門庭冷落，一度傳出結業的消息，查證後原來是半年後租約期滿。路遙知馬力，豚道樂上下經常用不同方法支援反送中運動，現在經過大河道，多數會看見門口有排隊「懲罰」他們的市民。

(其實很久以前已經寫過一次︰http://flygod23.blogspot.com/2018/08/comfort-food.html)

這段時間我曾光顧兩次。第一次是九月某星期六的下午，點了一碗魚介豚骨拉麵。這裡的魚介豚骨拉麵中午才供應，每天限定二十碗。先喝一口湯，濃濃的鏗魚味，豚的膠質令湯汁自然黏在口邊。麵條合格，掛湯有力；另叫了一碟筍，沾些湯汁吃，人間美味。

另一次是晚上帶家母來吃，點了海老蕃茄拉麵。喝一口這個蕃茄湯底，我還以為是在喝高級西餐廳的湯。兩種甜味的交融，蕃茄為主，海鮮為輔，吃完當晚已急不及待想再吃。

高質拉麵店，當然要一罰再罰。據說來年四月租約期滿，店方另有想法，懲罰要趁早了。

後記︰某夜夢遊大河道，眼感一陣刺痛，匆忙走進店內，店員似認得我，連忙遞上生理鹽水，萬分感動。

豚道樂︰荃灣大河道63號卓明大廈地舖

尋找黃色小店(三)︰牛屋餐廳

今日的我，外出用餐，選擇餐廳，當以黃為先。有時心癮頓起，很想念某區某街，到了附近才發現，要找間出品不錯的黃店，其實並不容易。某星期天，襪氏伉儷約我晚餐，心想既然他們住在佐敦，為何不光顧寶靈街一帶的黃店。佐敦一帶合我心意的黃色餐廳鳳毛麟角—但不代表沒有。

走在熟悉得瞎了也不會走錯的街道上，轉個彎，第六個舖位，便是老朋友牛屋餐廳，推門內進，便見襪先生津津有味地喝忌廉湯。我也不好打擾，先著侍應來一客酥皮羅宋湯。

襪先生終於把忌廉湯喝光，抬頭看我。一看他，面白如灰，雙目無神，原來是一整天沒吃東西—既是忙，也是沒胃口。人生在世，生活很苦很難，辦法比困難多，朋友比辦法多，有困難自當互相傾訴，困難縱使未必立刻灰飛煙滅，但朋友的安慰說話，固是良藥。

不遲不早，襪小姐推門進來的一刻，酥皮羅宋湯到。已很久沒見過如斯氣勢磅薄的酥皮湯。其他餐廳的酥皮湯，酥皮層多是較薄，不夠力撐出一種宏偉的感覺。甜甜紅湯和酥皮給合的那種味道，是一種差點已遺忘的滋味。

新鮮出爐的餐包，麵包鬆軟底微脆，是久違了的香港美味。

他們二人都點了牛仔骨，著我切一塊試試。牛仔骨實在的肉味，真材實料，非用鬆肉粉易過容的下流牛扒可比。

終於到我點的主菜上場了，期待已久的威靈頓牛柳。一看他，像很久不見的老朋友。酥皮火腿肝醬牛柳，缺一不可，咬下去牛是五分熟，濃郁的牛味間還有些肝醬味游走，與單吃牛扒相比，是另一種滋味。記得以前在渡船街一間小店吃過一次，不算出色，應是肝醬不夠，相比之下，牛屋餐廳的威靈頓牛，水準以上。

既意在懲罰，多點了一客牛脷，入口煙韌。

再次光顧牛屋餐廳，對我來說不止是支持黃店，更是支持高質港式扒房。你看看其他數十年歷史的港式扒房出品如何？一定不如牛屋好。同街有新牛屋餐廳，出品水準不如此牛屋，非同一店，不要去錯。

牛屋餐廳酒吧︰佐敦吳松街143號

尋找黃色小店(二)︰全新串燒保

重九日，早上覺身體有點不妥，只好臥床休養。下午家母來電，著我自行晚餐，於是決定找間黃色小店，要用港幣狠狠地懲罰它。突然想吃串燒，不期然想起荃灣的串燒保，於是在群組把「今晚七點串燒保，誰有興趣災？」—「災」是英文JOIN音譯。七時到了，竟有七男女齊集串燒保一桌，起初還以為要毒食串燒。

串燒保其實是舊名新用，舊台在鱟地方，數月前轉手，現時東主是一位支持香港人的年輕媽媽。新店地處香車街熟食中心一樓，店面雖然不大，卻是滿滿黃意。

尋找黃色小店(一)︰Thai-ger

老母又生日了，當然要全家人一起吃飯慶祝。今年家父稱病不出席—實際上是因為他深藍色的心，我和妹只能和他割蓆。

在非黃即藍的時代，外出用膳，小心選擇餐廳十分重要。三大要求︰食物好吃、離家不遠、支持香港人缺一不可。查看黃藍商店地圖，見友人魚先生在荔枝角開設的餐廳在黃色一邊，不用考慮，立刻whatsapp魚先生留一張桌。這間餐廳位於荔枝角站的新勢力D2 Place一期一樓，一上電梯第一間便是。

Thai-ger，顧名思義，泰菜餐廳。此處出品不如九龍城的泰菜館多元化，所提供的都是大路泰國菜式。正因選擇不多，輕易便點了五道菜。

酸辣鳳爪沙律，我吃泰菜指定要吃的菜式。酸辣之間恰到好處，開胃佳品。我母親因舌頭不接受辣而不嗜辣，試了一件鳳爪，表示可以接受。我鬆一口氣。

妹妹想吃黃咖哩，來個黃咖哩豬頸肉。咖哩味道甜中有辣，豬頸肉夠彈牙。與酥餅同吃，個人覺得更勝咖哩撈飯。大家都讚好此黃咖哩，可惜只三人用餐，不能再來一次。

泰式炒金邊粉，和在曼谷街頭吃到的味道一樣，正！美中不足是中間那枝「香」。

泰式海南雞，雞肉煮得剛熟而沒絲毫血色，入口雞肉件件嫩滑，敢說城中很多名店的海南雞質素都比不上此處。。

再加兩碟炒椰菜苗，三個人才四百圓，是懶得去九龍城但又想吃泰菜時的好選擇。八月中時到青衣涌美村「上泰」來個海南雞飯，兩者的海南雞明顯以Thaiger出品較好。光顧此店多次，店員均以年輕人為主，感覺是身體力行支持年輕人的好僱主。

Thai-ger – 荔枝角D2 Place一期1樓101號舖

東京遊記︰澀谷又一夜，華仁三兄弟，匆匆三次會

上回說過 (http://flygod23.blogspot.com/2019/08/blog-post.html#more)，在東京十個晚上，怎可能只與老羅相聚一個晚上？恰巧另外一位中學深交翁子，也和妻子家人遊東京—同樣三十出頭，他選擇成家立室，我選擇繼續一人，大家互相尊重，正是和而不同的表現。難得他富士山一日遊很，迅速把妻子家人都安頓好，然後抽幾小時出來吃個飯，深感安慰。

我們約了晚上八時半在Shibuya Stream等—可是我晚了一點到。老羅原本想帶我們吃串亭(炸串為主的居酒屋)，豈料再等半小時仍未能入坐，只好到了對面的「圓 弁柄」看看，剛巧有一張臨街景的四人桌，立刻內進坐下。

東京遊記Omakase卷一︰鮨銀座おのでら總本店

一早決定把壽司omakase列入2019東京遊行程內—只是試多少間的問題。東京有千百間有omakase菜單的壽司店，對一個二月底買六月初的機票的遊客來說，要試最高級的幾間店當然沒可能；然而用三個月的時間在網上尋找和閱讀，最後訂好位，倒也不難—建議在平日的午餐時段光顧Omakase。十一天東京之旅，最終光顧了兩間—我有想過三間，但時間和行程不足夠。兩店路線和風格截然不同，都是一次非常好的體驗。

旅程的第三日，十二時半從Metro東銀座步出，數分鐘便找到壽司店所在。在門口靜靜地等看首輪離開的客人，便知此店主打兩類人︰附近的上班族和遊客。選此店的因為，只是tabelog的評語以好評居多。

準時一點正，安排入座。告知服務生後的幾分鐘，茶碗蒸便到了。打開碗蓋，只見滿佈三文魚子，趕快舀一口，三文魚子的鮮味隨滑滑的蒸蛋的溜進喉嚨，應該沒有更好的揭幕方式吧。

全頓Omakase十五貫壽司，所選食材不算十分特別—事後想，可能因為夏天。但款款都極度新鮮。所以我只選五貫來寫。

蝦壽司所選用的蝦似乎是花竹，無論如何，這隻蝦是我吃過最彈牙的一隻蝦。

毛蟹壽司，絲絲蟹肉可見師傅手藝，蟹肉清甜，世所罕有。

拖羅在日本是常見之物，這一片拖羅，絲毫筋都沒有，堪稱一塊「完璧」。

火灸黑喉魚壽司，看著師傅拿出火槍在黑喉魚上面徐徐地燒，相當寫意。火侯恰到好處，迫出香濃的魚油，吃時魚油香滿口，真一妙品。

肥美鮮甜的海膽，海水味不重，吃下時深感安慰。

平心而論，其實這家店提供的食材不算特別，為何要用一萬円光顧？這頓飯我問了自己不止一次這個問題，到最後我得到了答案。

答案在四個字︰頂級服務。服務我的壽司師傅，年紀輕輕，不止刀功純熟，還會用純正的廣東話告知我每件壽司的名字。從他的說話，我感受到他很熱愛他的工作，連帶我也十分享受在這間店的每一刻。Omakase的意境不單在物質上的享受，壽司師傅和食客的交流也是重要的一部份。觀察所得，店內不是每一位師傅都懂廣東話，他願意學習廣東話以和香港來的顧客溝通，在全世界都重京話輕粵語的世代，衷心讚賞。

吃甜品前，我和師傅用廣東話談了幾句，最後他竟奉上了一小片烏魚子和一杯清酒，為我這一頓Omakase作結。烏魚子味濃而不腥，相當好吃—不止是因食物的味道，還有人情味。

鮨銀座おのでら 總本店︰東京都中央区銀座5‐14‐14 サンリット銀座ビルⅢ

東京遊記︰澀谷的半天

去東京旅行的香港人，當旅程到了第三天，總是有種快要回港的想法。我的東京之旅，到了第三天，像剛開始一樣。

睡醒十時多，梳洗後，坐地鐵到東銀座，以Omakase開始這一天。下午到中野扭蛋打機，邊打邊與老羅相約晚餐地點。老羅著我六時半在澀谷站ハチ公前広場候他。打機打得累予，倒不如早些到澀谷走走。原來東京Mikkeller正在澀谷道玄坂，精神爽利，立刻加快腳步。近來澀谷站一帶有不少工程，害我繞了不少路。

泰源大排檔︰沒有兄弟，怎樣食宵夜？

對上十年，其中一件值得我高興的事，是和一班兄弟一起踢波，還組織了一支球隊。我們這支球隊，絕非勁旅，然多年走來，大家以汗水在很多球場撒下回憶的種子，加上每年竟有新血願意加入，原來已成立了八年。

某個熱到爆炸的星期六晚，為球隊安排了在快活谷友賽。除了舒舒筋骨，也為下一季聯賽準備一下。

友賽完了，正好是宵夜時間。更衣後，一行人登上友人PK的寶驅—PK人真是好到極，肯載我們到旺角宵夜，難怪來年又升職！豈料路上塞車，大家興之所至，想念在沙田宵夜的歲月，竟一起苦勸要三時起床的PK一起到火炭宵夜。PK孤身一人，當然敵不過四個麻甩佬的哀求，出了獅隧，飛速直奔火炭，不用十分鐘，便到了火炭山尾街。山尾街有兩家牌檔，津津泰源二擇其一，泰源的店員反應稍快，我們迅即進店坐下點菜。

  

五人各點一味，味味精彩，水準之高，喜出望外！

雞煲非常出色，出色在雞件沒有雪味之餘更非常入味，味道以辣為主，也有些微的甜、些微的麻，配料也件件有味，誠意之作。

在沙田區吃，乳鴿似乎是指定動作。上桌時熱辣辣，咬下去有些燙口，肉間有肉汁流出，久違了的高質乳鴿。

薑蔥田雞是PK所愛，我只吃薑蔥，夠火喉。

椒鹽鮮魷的魷魚爽口彈牙，炸粉厚薄恰到好處。椒鹽豆腐比較普通，但是店家送贈，人情味搭夠，也正好下酒。

雜菜煲夠足料便足矣，正好為之前各道重口味的餸菜中和一下。

吃到肚皮漲漲，才一人兩百大元，香港點會無宵夜？

踢波後晚飯或宵夜，曾是我們一班兄弟每月的指定動作。長沙灣新匯江、太子七喜、大埔陳漢記、禾輋樂園(可惜已倒閉)、牛頭角道打冷、長沙灣大中華飯店、荃灣標記(經典的一夜，六人廿支大啤，然後......可惜，也已倒閉)……多少球場往事，喜在心頭。今年幾位兄弟其中一人漸漸擺脫傷患，再次活躍於球場，真大喜訊，球隊的氣氛也好了不少。

很慶幸多年走來，始終有這班兄弟。沒有他們，一個人吃珍饈百味。下一次，回到我們熟悉的地方—大埔，如何？

泰源大排檔︰火炭山尾街巴士總站